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單甘油脂肪酸酯又稱單甘酯，是一分子甘油和一分子脂肪酸酯化而成，在常溫下，單甘酯是白色或淡黃色的固體，略帶苦味，不溶于水，溶于氯仿、乙酸乙酯、乙醇、苯及多種氯化烴等有機(jī)溶劑中。

性狀

本品為微黃色粘稠液體,乳白色塑料性半固體至乳白色硬質(zhì)固體的塊、片狀或粉末。無(wú)味或幾乎無(wú)味,單甘油酯含量較高時(shí)略帶苦味。不溶于水,在攪拌可分散于熱水中形成乳液。溶于乙醇、氯仿、乙酸乙酯。HLB為3~4。

天然飲料方面

分子蒸餾單甘酯可以添加于含油脂、蛋白質(zhì)的飲料中，有液態(tài)奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、蓮子汁等飲料，它能顯著地提高乳汁飲料，蛋白質(zhì)飲料的穩(wěn)定性，阻止沉淀分層現(xiàn)象，提高奶汁飲料、蛋白質(zhì)飲料的質(zhì)感和改善口感，并且大程度地延長(zhǎng)其貨架壽命。

產(chǎn)品用途

《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760- 2007)中批準(zhǔn)為食品乳化劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用;并可在原味發(fā)酵乳(全脂、部分脫脂、脫脂)，稀奶油，黃油和濃縮黃油，生濕、生干面制品，糖漿，香辛料，咖啡飲料類等產(chǎn)品中使用。

用途

在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑，保持一定的干燥度和膨脹度，有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。

在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。

在人造奶油、奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水析出。

在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中，可提高溶解度、分散性和穩(wěn)定性。