無渣火鍋其實是成都火鍋的第三代火鍋形式，其實要制作過程其實也不復(fù)雜，只需要三個步驟其實就可以了：混合底油、香辛料分層次炒制、無渣處理。

首先，無渣火鍋底料在制作的時候，一般不會單存的只用一種油，可以按照一定的油型比例混合不同類型的油：如植物油，牛油等，辣椒等。經(jīng)過高溫?zé)坪蟛粌H能將油的香味全部炒制出來。還能使得油變成色澤亮麗，吃起來不膩的火鍋紅油，去除渣子保留即可。

再者，就是香料的處理了，香料處理是重中之重，香料需要炒制或熬制，混合比例因廠而異，把香料炸透之后，撈出來過濾，可暫時不放花椒，接下來進行二次炒制，炒油時在把花椒放在里面一起去翻炒?；ń返某捶ㄒ笫欠浅８叩?，不能像炒油一樣那么簡單，必須是要把這個花椒過油以后，然后在慢慢熬制，同時，還可以放入一些秘方或中草藥材，這樣更能搭配出香氣十足的火鍋底料來。

最后，在整個炒制香料的過程中得注意的地方就是火候以及加水來的分量了。火候是必須嚴(yán)格掌握的，多一分則過，少一分則輕，這是需要師傅們注意的。在炒制香料的時候，我們還得過濾好香料得雜質(zhì)，同時保護好這個香料的成色。尤其是花椒的成色，制作無渣火鍋底料就得從細(xì)節(jié)出發(fā)。

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