木瓜蛋白酶-食品級現(xiàn)貨供應(yīng)酶制劑-木瓜蛋白酶-10萬IU酶活力
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木瓜蛋白酶( Papain) , 又稱木瓜酶,是一種蛋白水解酶。木瓜蛋酶是番木瓜( Carieapapaya )中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖葉和果實內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋E 3酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點,因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。
性狀:白色至淺黃色無定形粉末,有一定吸濕性,或為液體。溶于水和甘油,水溶液無色至淡黃色,有時呈乳白色,幾乎不溶于乙醇,氯仿和乙醚等有機溶劑。
使用條件:
反應(yīng)溫度50—55℃,**溫度因底物的種類及濃度不同而有所改變;適宜PH值6—7,PH可因底物的種類、濃度不同而有所改變;添加量一般為0.1—0.3%(1000—3000u/g蛋白質(zhì)),根據(jù)不同底物作適當(dāng)增減,反應(yīng)時間作相應(yīng)縮短或延長。
酶的*適添加量必須按照具體生產(chǎn)情況而定。
產(chǎn)品特點
木瓜蛋白酶是從天然的木瓜原漿中提純、分離、濃縮、冷凍干燥而成,外觀呈白色至淺黃色粉末,易溶于水,是一種天然的食品添加劑,對各種動植物蛋白酶都能起到催化水解作用。 適用范圍: 廣泛應(yīng)用于食品工業(yè),可利用酶促反應(yīng),使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用,降低成本。
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì),避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解雞肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預(yù)煮的準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用,遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1~4mg/kg.