新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營部主營：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，

松花蛋的營養(yǎng)分析淺談？     變蛋的營養(yǎng)價值

    變蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以 使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵 劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

    變蛋含鉛嗎？

    傳統(tǒng)的變蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固 。按照臺灣衛(wèi)生署規(guī)定，變蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng) 政單位也輔導(dǎo)業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良變蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過 5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。

    松花變蛋的營養(yǎng)較好嗎？

    松花變蛋的特征是蛋白部份有白色針狀結(jié)晶體，有些人認(rèn)為特別有營養(yǎng)價值。這 是因為加工過程添加了磷酸鐵之故。所以與一般的變蛋比起來，只有鐵的含量較 高，其它的營養(yǎng)成份并沒有不同。

新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動變蛋機(jī)，自動變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動松花蛋機(jī)，無鉛松花蛋機(jī)，簡易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

辣椒擂皮蛋和拌飯有點類似。將辣椒洗凈擦干，鍋內(nèi)不放油，直火烤至表面呈虎皮狀、逼出所有水分。此時的辣椒肉質(zhì)是香嫩?？竞煤?，清水洗去焦皮，用手撕成條狀，放到擂缽里。淋上由醋、生抽、芝麻油、鹽、小紅椒、蒜末等調(diào)好的醬汁，再將剝好的皮蛋放在辣椒上，接下來就可以擂了！

擂一擂、碾一碾，在食材還沒有氧化之前，所有味道就已經(jīng)融合纏繞在了一起，要多入味就有多入味。而且當(dāng)?shù)厝烁矚g選用自產(chǎn)辣椒或螺絲椒來做，不能吃辣的人來一口估計就找不著道兒。辣椒的勁辣、皮蛋的鮮滑，一吃就停不下來，拌個三碗飯都嫌少！

新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動變蛋機(jī)，自動變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動松花蛋機(jī)，無鉛松花蛋機(jī)，簡易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

1、傳統(tǒng)皮蛋工藝使用黃鉛粉，鉛含量過高，已被淘汰。2、無鉛皮蛋是指用硫酸銅取代黃鉛粉，鉛含量明顯下降。3、散裝皮蛋鉛超標(biāo)率10%左右，散裝雞皮蛋超標(biāo)常見。4、按一般人的吃法，皮蛋的鉛不必?fù)?dān)憂，但皮蛋營養(yǎng)并無特別，不吃也可 [2]  。隨著時代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)?、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。雖然中國人平均算下來吃的皮蛋很少，但由于它有明顯的口味偏好，喜歡吃的人吃得并不少，因此健康風(fēng)險還是值得關(guān)注的