中文名：硬脂酰乳酸鈣

外文名：calcium stearoyl lactylate

分子式：C42H78CaO8

分子量：751.14192

● 主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子；

● 還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。

● 建議添加量0.2~0.5%（以面粉用量計(jì)算）。

面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5%，用作干蛋白起泡劑的醉高用量為0.5%，對(duì)液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。

可用于面包和糕點(diǎn)，使用量2.0g/kg。

產(chǎn)品作用：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。

增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

3.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆 

4.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5.使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

6.提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

使用方法：將本品與面粉直接混合均勻使用；將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。