海藻糖甜度為蔗糖的45%，CAS號為99-20-7（6138-23-4），分子式為C12H22O11·2H2O，相應分子量為378.3,熔點為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，熔解熱為57.8kJ/mol,在RH95%以下無吸濕性，其熱量值為16.8kJ/g。

海藻糖在食品工業(yè)中的應用

1.烘烤制品類

在烘烤制品中,海藻糖能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味。

2.糖果類

海藻糖可在糖果、果汁飲料產(chǎn)品中使用。

3.功克力糖果類

在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味。

4.水果類

在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中。

5.飲料

海藻糖在飲料品中能與其他增甜劑結(jié)合使用。

6.速凍品類

海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點。