脂肪酶

一、基本簡介：
脂肪酶(Lipase，甘油酯水解酶)隸屬于羧基酯水解酶類，能夠逐步的將甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的動(dòng)、植物和微生物(如霉菌、細(xì)菌等)組織中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸廣泛的應(yīng)用于食品、藥品、皮革、日用化工等方面。

二、【性質(zhì)】

脂肪酶是一類具有多種催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)，除此之外還表現(xiàn)出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、膽固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara;Schmid)。脂肪酶不同活性的發(fā)揮依賴于反應(yīng)體系的特點(diǎn)，如在油水界面酯水解，而在有機(jī)相中可以酶促合成和酯交換。

三、【主要用途】

微生物來源的脂肪酶可用來增強(qiáng)干酪制品的風(fēng)味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產(chǎn)。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風(fēng)味。
脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產(chǎn)明膠時(shí)骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進(jìn)行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程。

四、【產(chǎn)品用途】
1、在紡織工業(yè)中，可以精煉木棉纖維，方法簡單且不傷木棉纖維，另外脂肪酶還可以去除蠶絲及羊毛上的油脂。
2、在皮革工業(yè)中，可用于獸皮的去油脂處理，可增加鉻在獸皮上的吸收與分散、減少化學(xué)藥劑的用量及去油脂處理的時(shí)間、減少鉻在廢水中的排放量與廢水的污染性。
3、在去污劑行業(yè)中，脂肪酶可以將嵌在衣物纖維間的脂肪污垢分解去除。
4、在油脂化學(xué)工業(yè)中生產(chǎn)高價(jià)值的油脂。
5、在造紙工業(yè)中，脂肪酶可以直接分解廢紙上的油墨、涂料及色料，起到脫墨效果，另外脂肪酶還可以去除紙漿中的樹脂。
6、在飼料行業(yè)中，脂肪酶可以提高動(dòng)物飼料的可消化性。
7、在制藥中，利用脂肪酶立體鏡像選擇性，可以有效地區(qū)別具有光學(xué)活性的立體異構(gòu)物，以合成多種藥物如非類固醇之*藥物、抗生素、藥物及維生素等。在農(nóng)藥生產(chǎn)中，可以生產(chǎn)包括*、除草劑等多種產(chǎn)品。
8、在環(huán)保業(yè)中，油料在精煉及裝配過程中的溢漏、油污染的土壤或海岸、脂質(zhì)加工廠或餐廳的廢棄物，都可以利用不同來源的脂肪酶直接或間接加以處理。
9、在化妝品和香水工業(yè)中，脂肪酶能合成一般化妝品與香水的主要成分。例如催化甘油的酯化反應(yīng)，可合成單酸及雙甘油酯以作為化妝品中的界面活性劑。催化3,7-dimethyl-4,7-octadien-1-ol的交酯化反應(yīng)可合成rose oxide，這是一種重要的香水香精。催化曲酸酯（kojic acid ester）合成，可應(yīng)用于抑制皮膚黑變酵素（tyrosinase），達(dá)到皮膚的效果。
10、在食品工業(yè)中，可以縮短乳酪熟成時(shí)間，增強(qiáng)乳酪及奶油的風(fēng)味，生產(chǎn)兼具機(jī)能性的新結(jié)構(gòu)油脂及其衍生物，例如油脂改造，乳化劑，香料等，不僅增加油脂的廣泛應(yīng)用性，也提升油脂工業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與發(fā)展?jié)摿Α?br />
五、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T23535

六、【產(chǎn)品特點(diǎn)】
1、溫度范圍：15℃~60℃。
2、脂肪酶適用PH范圍、pH范圍： 3~12。
3、金屬離子影響：被鈣、鎂離子激活，被銅、汞、鉛離子所抑制。
4、酶活力定義：1g固體酶粉（或1ml液體酶）在37℃和pH7.5條件下，1min水解底物產(chǎn)生1μmol的可滴定的脂肪酸，即為1個(gè)酶活單位，以u/g(u/ml)表示。

七、產(chǎn)品性狀、規(guī)格
物理性狀：固體劑型 白色至黃褐色粉末
規(guī)格：5000~200000u/g （可根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝）
液體劑型：10000~100000u/ml （可根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝）

八、【使用方法 】

1、食品工業(yè)：具有良好的乳化性能。強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)，增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定和耐發(fā)酵力，蒸煮品質(zhì)強(qiáng)度提高，增大制品體積。具有增白作用，改善饅頭制品的表皮質(zhì)量、內(nèi)部色澤。能夠改善饅頭制品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，提高外觀質(zhì)地，改善口感。延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，復(fù)蒸效果好。推薦使用量為面條和饅頭3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。（面粉中，8萬單位酶活的脂肪酶添加量為5-10g/t）。具體添加量根據(jù)面粉性質(zhì)及客戶實(shí)驗(yàn)而定。
2、飼料工業(yè)：飼料中添加該酶能釋放出短鏈脂肪酸，提高油脂類飼料原料的能量利用率，增加和改進(jìn)飼料的風(fēng)味和香味，改善家畜的食欲。并對局部*作用。 推薦使用量為原料0.1‰-1‰。
3、制革工業(yè)：制革用酶制劑的主要成分之一，也是皮革生產(chǎn)過程中的重要材料。通常的鞣前準(zhǔn)備工序中都可使用；適合各種轉(zhuǎn)鼓、劃槽、池子等加工設(shè)備；可用于各種原料皮的浸水、浸灰、脫灰/軟化、脫脂等工序。 制革用量：在溫度25-55℃，PH6-11條件與蛋白酶配合使用，脂肪酶一般占酶制劑總量的10%。