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從過去的“吃不飽”到如今呼吁節(jié)約糧食，以稻米為代表的糧食豐產(chǎn)豐收，為我國帶來了充足的糧食供應與儲備。但縱觀當下市場，稻米的過度精深加工如多次碾米、拋光等工序的進行，雖然使得大米在外形上具備符合審美的精、白、亮特征，但與大米營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失相比顯然是得不償失。

隨著近年來過度加工的大米在市場上不時流通與消費者對大米營養(yǎng)需求逐步提升之間形成一定程度的供需矛盾，也使得我國糧食加工產(chǎn)業(yè)愈發(fā)重視對大米等糧食的生產(chǎn)工藝進行規(guī)范，并在原有常見大米品類的基礎上，著重推出側(cè)重品質(zhì)升級與“新鮮”的現(xiàn)碾米、生鮮米、免洗米等一系列高端大米類別。

以現(xiàn)碾米來看，品質(zhì)升級的核心在于智能碾米機的即時加工與個性化的加工類型選擇。據(jù)了解，當下的智能碾米機是結合傳統(tǒng)碾米設備與物聯(lián)網(wǎng)技術而得到的一種大米加工設備，隨著設備在雙風道冷碾技術、碾米留胚技術等方面取得突破與進展，智能碾米機已經(jīng)實現(xiàn)多代迭換，碾米精度可以換擋調(diào)節(jié)，糙米、胚芽米、精米三種類型的大米加工均不在話下。

而與傳統(tǒng)的稻米經(jīng)工廠加工后出廠銷售的形式相比，智能碾米機主要是在消費者按需選擇大米加工類型與數(shù)量后開始即時碾制，從加工到流通環(huán)節(jié)的大量時間被省去后，得到的現(xiàn)碾米不僅更加新鮮、健康，胚芽的保留還進一步保障了大米的營養(yǎng)價值?？梢钥吹?，近年來上海、鄭州、成都等多地社區(qū)紛紛開始投放智能碾米機，為消費者帶來了食用大米的新潮流。

以生鮮米、免洗米一類高端大米來看，包裝形態(tài)的轉(zhuǎn)變與加工工藝的優(yōu)化是其品質(zhì)升級的關鍵。一方面，商超、農(nóng)貿(mào)市場中的普通大米多以散裝形式出售，食品安全與品質(zhì)在自然環(huán)境中的長期暴露中難免大打折扣，久而久之人們還會對該類型大米存在實惠、低價等固有印象。但伴隨著消費升級，這樣的印象卻似乎并非好事，因而近些年來不少優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)區(qū)也利用真空包裝機，推出小包裝的真空包裝大米，生鮮平臺則通過定量灌裝機打造小份量的瓶裝、罐裝免洗米?？偟膩砜?，兩者在維持大米原有的風味、口感、色澤等方面有著重要意義，免洗米一類產(chǎn)品還為時下年輕一代的消費群體帶來了充分的便捷。

當然，另一方面來說，高端大米也不止是在食品包裝上下功夫，加工工藝的改進也是重點。比如從大米種植源頭精選品質(zhì)優(yōu)良的稻谷品種，依托現(xiàn)代化信息技術，以訂單情況來進行稻米的現(xiàn)碾現(xiàn)發(fā)；還有生產(chǎn)工廠則通過低溫儲藏與加工技術以及大米分級加工工藝等，進一步提升大米在加工環(huán)節(jié)的品質(zhì)。

隨著人們的生活水平不斷提高，以高質(zhì)量的大米提升生活獲得感與質(zhì)感自然也成為消費者在當下的選擇。由此，也對固有的糧食生產(chǎn)與消費市場帶來相應的提檔升級要求。在此背景下，糧食生產(chǎn)企業(yè)也應當順應時代潮流，積極在大米產(chǎn)銷環(huán)節(jié)做出調(diào)整。

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