中文名稱：植酸

中文別名：肌醇六磷酸;環(huán)己六醇磷酸酯

英文名稱：Fytic acid

EINECS：201-506-6

分子式：C6H18O24P6

CAS NO.：83-86-3

淡黃色至淡褐色漿狀液體。易溶于水、乙醇和丙酮，幾乎不溶于*、苯和氯仿。

植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進(jìn)劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。

用作抗氧化劑。將一份50%植酸和三份山梨醇脂酸（親水/親油值4．3）混合，以0．2%加入植物油中，抗氧化性能極好。植酸可防止過氧化氫（雙氧水）分解，因此可作雙氧水儲藏穩(wěn)定劑。

用途

   1、按*頒發(fā)《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-86增補(bǔ)品種》中規(guī)定植酸適用于水產(chǎn)品對蝦保鮮參考用量以0.05%-0.1%的水溶液作為冷凍保鮮液，日本在貝類罐頭中用0.1-0.5%植酸，以防黑變，魚類用0.3%植酸，在100℃處理，可防止魚體變色，用0.01-0.05%植酸與微量檸檬酸混合配制的溶液，可作果蔬、花卉保鮮劑，效果很好。

   2、植酸在罐頭食品中的應(yīng)用；

  在罐頭食品中添加植酸可達(dá)到穩(wěn)定護(hù)色效果。

   3、植酸可做抗氧劑；