根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督的基本要求，餐飲行業(yè)的廚房設備和設施必須具有清洗、洗滌、和清潔設施，但一些餐飲行業(yè)沒有達到這一要求，尤其是在個別餐廳，其中大部分沒有、清潔設施、清洗、沖洗和混合，使得餐飲器具合格率低，設置一些較大的餐館，清洗、洗滌、和清潔設施不符合衛(wèi)生要求。存在交叉污染隱患，雖然采用蒸汽或柜進行，但由于設備使用不當，不能滿足實際需要，餐廳無法實現(xiàn)所有有效的；一些清洗柜不符合衛(wèi)生要求，進入餐飲設備不能起到防塵、清潔的作用。清洗柜也不能進行常規(guī)處理，導致餐飲器具合格率低。作為餐具設備的柜，顧名思義用于對地方進行。然而，如果使用不當，不僅不能起到作用，相反，它將導致大量滋生并成為它們的溫床。

從安全衛(wèi)生的角度看，柜每天打開一次。如果柜處于密封狀態(tài)，柜內(nèi)存放的碗筷未完全，柜內(nèi)會有大量。餐具設備紫外線輻射能量低，穿透力弱。它只能殺死直接接觸它的微生物。因此，在過程中，部分必須充分暴露在紫外線輻射下。后對餐具柜進行臭氧。