根據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督的基本要求，餐飲行業(yè)的廚房設(shè)備和設(shè)施必須具有清洗、洗滌、和清潔設(shè)施，但一些餐飲行業(yè)沒有達(dá)到這一要求，尤其是在個(gè)別餐廳，其中大部分沒有、清潔設(shè)施、清洗、沖洗和混合，使得餐飲器具合格率低，設(shè)置一些較大的餐館，清洗、洗滌、和清潔設(shè)施不符合衛(wèi)生要求。存在交叉污染隱患，雖然采用蒸汽或柜進(jìn)行，但由于設(shè)備使用不當(dāng)，不能滿足實(shí)際需要，餐廳無法實(shí)現(xiàn)所有有效的；一些清洗柜不符合衛(wèi)生要求，進(jìn)入餐飲設(shè)備不能起到防塵、清潔的作用。清洗柜也不能進(jìn)行常規(guī)處理，導(dǎo)致餐飲器具合格率低。作為餐具設(shè)備的柜，顧名思義用于對地方進(jìn)行。然而，如果使用不當(dāng)，不僅不能起到作用，相反，它將導(dǎo)致大量滋生并成為它們的溫床。

從安全衛(wèi)生的角度看，柜每天打開一次。如果柜處于密封狀態(tài)，柜內(nèi)存放的碗筷未完全，柜內(nèi)會(huì)有大量。餐具設(shè)備紫外線輻射能量低，穿透力弱。它只能殺死直接接觸它的微生物。因此，在過程中，部分必須充分暴露在紫外線輻射下。后對餐具柜進(jìn)行臭氧。