水果和蔬菜在采收后仍有生命，需維持其正常的新陳代謝，才能保持其新鮮品質(zhì)。因此按照不同果蔬的組織結(jié)構(gòu)及生理活動特征，控制其呼吸代謝，減少水分喪失，防止微生物的侵襲和酶的作用，保護果蔬組織的完整性，是選擇包裝材料及包裝方式的主要因素。低溫與氣調(diào)是果蔬較長時間貯運保鮮的最有效方法，具體保存方法要選擇蔬菜防霧袋。