水解動物蛋白是由小分子肽組成。通過液相色譜分析表明:蛋白的分子量在500-15000之間，其平均分子量在3000左右。

含十八種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值，功能性，是活性物質(zhì)。其羥脯氨酸和羥賴氨酸是膠原蛋白所有的氨基酸。 水解動物蛋白在冷水中PH值可溶于水，且在溫度變化下不變。