名稱：L-膽堿

英文：Choline  

分子式：C5H15NO2

分子量：121.18

膽堿 [HOCH2CH2N(CH3)3]OH是一種有機堿,是卵磷脂的組成成分,是機體可變甲基的一個來源而作用于合成甲基 的產物,同時又是乙酰膽堿的前體，膽堿耐熱,在加工和烹調過程中的損失很少,干燥環(huán)境下,即使很長時間儲存食物中膽堿含量也幾乎沒有變化.膽堿是卵磷脂的 鞘磷脂的重要組成部分,卵磷脂即是磷脂酰膽堿,存在于動植物中. 

淡黃色或白色粉末。呈強堿性。在酸性溶液中價格穩(wěn)定，在空氣中能吸收二氧化碳。記憶溶于水和乙醇，不溶于乙醚等脂溶性溶劑。