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先將白砂糖溶化．再加入淀粉糖漿。待全部溶化后，進(jìn)行過濾熬糖。熬糖過程中不能加入明膠，因?yàn)槊髂z受熱極易分解。特別有酸堿存在的情況下，分解更為嚴(yán)重。所以要等到糖漿熬成后．再加人凍膠進(jìn)行混合。一般糖漿熬煮溫度為115～120℃．即可停止熬糖。如果采用凝結(jié)切塊成型，熬煮溫度可稍高一些。剛熬好的糖漿中，因溫度太高，不宜加入明膠，要先進(jìn)行冷卻。