中文名：不溶性糖精

化學名稱：鄰磺苯甲酰亞胺

分子式：C7H5O3NS

分子量：183.13

性狀：白色結(jié)晶粉末。熔點228.8～229.7℃，密度0.828克/立方厘米，微溶于水、乙醚和氯仿，溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。

它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味約為蔗糖的300～500倍。少量無毒，但無營養(yǎng)價值。1%的水溶液呈中性。我們平常用的比蔗糖還甜的物質(zhì)是糖精，它比蔗糖要甜500倍。

用途：可做食品的甜味劑,適合制口香糖,給需要低熱能食品的人作甜味劑;作鍍鑷光亮劑;膠粘劑原材料、用作厭氧膠的固化促進劑和不飽和聚酯樹脂的助促進劑。還用于配制復合型氧化還原引發(fā)劑，例如叔丁基過氧化氫/正丁胺/糖精。

（1）口感：甜度是許多食品的指標之一，為使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。

（2）風味的調(diào)節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味；在飲料中，風味的調(diào)整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產(chǎn)品獲得好的風味，又可保留新鮮的味道。

（3）風味的形成，甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產(chǎn)品的味道就是由風味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的。