【產(chǎn)品名稱(chēng)】：乳酸鈣

【中文別名】：α-羥基-丙酸鈣五水化合物；乳酸鈣(2:1)；乳酸鈣(五水)()；α-羥基-丙酸鈣；乳酸鈣(五水)；Α-羥基-丙酸鈣

【英文名稱(chēng)】：Calcium Lactate

【   CAS    】：814-80-2

【規(guī)       格】：99%】

乳酸鈣 白色至乳白色結(jié)晶或粉末，基本無(wú)臭無(wú)味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的Ph值為6.0～7.0。 乳酸鈣 在空氣中易風(fēng)化，加熱至120℃失去結(jié)晶水。雄小白鼠經(jīng)口LD502.15g/kg，ADI不限(No limited，F(xiàn)AO/WHO，1994

用途：面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面團(tuán)調(diào)節(jié)，它能與面粉中的蛋白質(zhì)發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，其中的親水基團(tuán)會(huì)與面粉中的麥膠蛋白相結(jié)合，而疏水基團(tuán)則與面粉中的麥谷蛋白相結(jié)合，形成面筋-蛋白的復(fù)合物。使其面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)膩而有彈性。因而可以增強(qiáng)產(chǎn)品的；筋度、透明度、耐煮性；彈性、體積、抗老化等

    乳酸鈣用作食品添加劑。

乳酸鈣吸收效果比無(wú)機(jī)鈣好。乳酸鈣可用于嬰幼兒食品，使用量為23～46g/kg；在谷類(lèi)及其制品中為12～24g/kg；在飲液和乳飲料中為3~6g/kg。乳酸鈣還作面包發(fā)酵粉的膨松劑和緩沖劑。

    乳酸鈣在食品行業(yè)的用途

(1)乳酸鈣適于強(qiáng)化各種飲料等，特別提出的是乳酸鈣由于溶解性好，容易形成均一的凝膠化，常用作凝膠化劑；

(2)L-乳酸鈣主要用于食品添加劑，面包、糕點(diǎn)等緩沖劑、膨松劑，補(bǔ)鈣劑。

   乳酸鈣在農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)業(yè)上的用途：

乳酸鈣用于魚(yú)類(lèi)和禽類(lèi)養(yǎng)殖增加鈣質(zhì)。