油炸鍋有電加熱，煤加熱，氣加熱等多種方式，是一種多功能，油水混合式

油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了油水混合油炸工藝，徹底改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，

從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機(jī)

多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸

油的氧化程度，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長炸油的使用

壽命。

油炸機(jī)的分類：

    單機(jī)系列的適用于各種中小型食品廠和快餐店、炸雞店和糕點房等等，可以

炸制各種油炸類的食品，但多部分的操作還是要依賴于人的動手操作。能源主要

選用電、液化氣和天然氣。半自動系列的油炸機(jī)主要適用于中小型的食品廠，可

以制作大部分油炸類的零食，如蠶豆、青豆、花生、松子等堅果類及貓耳朵、貝

殼酥等面制品和膨化食品等。特點是智能控溫，可以實現(xiàn)自動加料，自動攪拌和

自動出料等，從而減少人工成本，比單機(jī)系列的更方便智能。能源主要采用電、

導(dǎo)熱油、煤、天燃?xì)?、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。全自動系列的油炸機(jī)主要適

用于食品生產(chǎn)企業(yè)，適用于的產(chǎn)品有：蠶豆、青豆、花生等堅果類；鍋巴、薯片

等膨化食品；江米條、貓耳朵、沙琪瑪、麻花等面制品；肉塊、雞腿等肉制品；

黃花魚、帶魚等水產(chǎn)品；豆腐干、豆腐泡等豆制品等等。