【性狀】：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，有特殊甜味。能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強(qiáng)甜味。相對(duì)密1.1607熔點(diǎn)248℃（產(chǎn)生氣體并分解）。是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單，人體非必要的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶液中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，易溶于水，在水中的溶解度：25℃時(shí)為25g/100mL；50℃時(shí)為67.2g/100mL。25℃）。

【用途】：食品級(jí)主要用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和食品添加劑。 1.調(diào)味劑、甜味劑，與DL-丙氨酸、檸檬酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒與精良飼料時(shí)用作酸味矯正劑、緩沖劑；在腌制咸菜、甜醬、醬油、醋和果汁時(shí)用作添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道、保持原味、提供甜味源等。

 2.用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑。

 3.利用它本身的氨基和羧基，對(duì)食鹽和醋等味感起緩沖作用。

 4.用作飼料添加劑中的誘食劑（引誘劑）。

 5.食品釀造、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑。

 6.用作奶油、干酪、人造奶油、速食面、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑。

 7.用作食品加工中對(duì)維生素C進(jìn)行穩(wěn)定。

 8.在味精中有10%的成分為甘氨酸。

 9.可用作防腐劑，起到重要的防腐作用。

 10.作用（利用其金屬螯合作用）。