單凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由風機的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現(xiàn)快速降溫凍結過程。  

       速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達到減速少營養(yǎng)成分流失，原汁原味為目的。

      速凍機是一種高效的冷凍設備，能在短時間內冷凍大量產(chǎn)品。凍結時間取決于材料。放置在冰箱內的產(chǎn)品可以有效、經(jīng)濟地冷凍。食品原有的營養(yǎng)價值、色澤和香味得到更大程度的保留。適用于蔬菜、面食、海鮮、肉類、珍稀食材等高附加值產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的競爭力。