白色至乳白色結晶或粉末，基本無臭無味。易溶于熱水成透明或微混濁的溶液，冷水溶解度較低，不溶于乙醇。水溶液的Ph值為6.0~7.0。

用于面包、其他糖食制品、小麥粉、豆腐、發(fā)酵豆醬、腌菜等。