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凈化等級如何選擇？

凈化中的潔凈度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的塵粒數，食品生產用潔凈區(qū)的污染控制對象包括塵粒和微生物。潔凈車間對于不同的行業(yè)不同的生產環(huán)節(jié)存在不同的具體要求，由于凈化的等級是數值越低等級越高，所以按空氣潔凈度由高到低劃分來分，一般分為：百級、千級、萬級、十萬級、30萬級、。

每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現發(fā)霉變質、保質期縮短的問題，既影響食品安全，又影響烘焙企業(yè)自身發(fā)展。為進一步提高食品安全質量，建議烘培食品廠或麻辣食品廠潔凈度達到10萬級（30萬級對目前食品保質期越來越短的趨勢已經不夠用了），個別區(qū)域可根據要求調整即可。

普通車間對潔凈度是不可控的，但潔凈車間能保證并維持潔凈度。

（1）潔凈車間在空氣過濾過程中，除了采用初、中效過濾器外，還會進行過濾，將空氣中的微生物進行消毒，保證車間內空氣潔凈度；送風口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔。

（2）空氣凈化工程中送風量要比普通車間大很多，一般情況下，普通車間8-10次/H換氣，單向流潔凈車間400-600次/H換氣；凈車間送回風管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板。

換氣次數

換氣次數其實也叫風速，如果換氣次數不夠，其實就是假凈化！標準的循壞參數是可以在1小時內有效清除塵埃粒子，達到標準值！而不標準的循壞參數，可能需要幾小時，這樣就失去了凈化的原本意義！

（1）標準要求：十萬級潔凈區(qū)換氣次數>20次；三十萬級潔凈區(qū)換氣次數>15次 ；

（2）儀器與設備：熱球式電風速計。

（3）操作方法：距風口下25cm處測量，用風速計風速，采樣點為風口的四個頂角及中心位置（不少于5點）。計算5個點風速平均值為一個風口的風速。

（4）換算公式：換氣次數=∑（風口風速×風口面積）/被測間體積