開心果加工烘干工藝流程：

漂白→清洗→果殼開口→調(diào)味→烘干→烘焙→分級→包裝。

在加工中，烘干是整個工藝的關(guān)鍵。烘干溫度過低，水分蒸發(fā)慢，影響烘干速度；烘干溫度過高，烘干速度太快，容易使水分迅速蒸發(fā)而產(chǎn)生較高的蒸氣壓，使烘干后的開心果失脆變硬，或失去色味而變變成黃褐色。

開心果前期烘干開口率是一個重要指標(biāo)，它影響產(chǎn)品的外形品質(zhì)。

當(dāng)開心果平均含水量為8%以下時，開口率都在96%以上。溫度、風(fēng)速、烘干時間對開口率有一定得影響，如果烘干溫度過高，容易導(dǎo)致開心果前期調(diào)味加工工藝中的油脂滲出。

因此，烘干參數(shù)的確定及烘干設(shè)備的選擇非常重要。

采用集木熱泵一體式烘干機干燥開心果，烘干溫度控制在在65--70的條件下干燥，至含水量為8-10％左右。

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