大豆粕是以大豆為原料, 用低溫預壓浸提法取油而制備的餅粕飼料, 是我國使用量、應用范圍廣的植物性蛋白質(zhì)飼料, 不僅廣泛地用于畜禽的配合飼料中, 也常用于水產(chǎn)及特種動物的飼料中。

大豆粕的簡化工藝流程為:大豆清洗→扎坯→蒸烘等熱處理→預壓榨→破碎→浸出→濕粕蒸烘→冷卻→大豆粕。其中, 蒸烘溫度、時間、壓力是影響大豆粕品質(zhì)的主要原因。

大豆粕中有多種抗營養(yǎng)因子, 其中通過大豆粕在熱處理過程中可被破壞的因子有胰蛋白酶抑制素、尿素酶、血球凝集素、致過敏因子、致甲狀腺腫因子、抗維生素因子等。胰蛋白酶抑制素對畜禽, 在消化道中能使胰蛋白酶和凝乳酶失活, 從而降低蛋白質(zhì)的消化率, 并引起胰腺分泌亢進, 造成胰臟代償性肥大。但這些因子在熱處理中受到破壞, 進而使大豆粕營養(yǎng)價值得到提高。