濃香菜籽油”之所以又被稱為“小榨菜籽油”就是其生產(chǎn)工藝與大型精煉菜油的生產(chǎn)工藝不同，特別是炒籽等幾個關鍵步驟決定了菜油的香味。

炒籽是小榨菜籽油生產(chǎn)中最為關鍵的工序，行業(yè)內(nèi)人士稱“七分炒,三分榨”?其作用就是調(diào)節(jié)油料的結(jié)構(gòu)，改善油料的品質(zhì)，炒籽時要特別注意水分、溫度和炒籽時間。菜籽入鍋后，要根據(jù)油料的水分確定火候的大小和炒制時間;油菜籽含水不一，炒籽溫度不是一個恒定的數(shù)值，炒久帶糊味，欠炒香氣沒有完全“喚醒”和“激發(fā)”。炒料過程要勤觀察油料的色澤，感受油料的滋味，認真把握油料的生熟程度。過熟，不僅滋味不正，而且還造成油料的浪費; 偏生，則難以保證菜籽油的香味。一般小榨菜籽油熟料，去除雜質(zhì)后原料經(jīng)過傳送機輸入菜籽炒貨機，設定炒制溫度110℃ -120℃，炒制時間為0.5小時，確保原料蒸炒過程中營養(yǎng)不流失；（油脂工程師之家注：需進一步了解關鍵技術與我們聯(lián)系）熟料正常為暗灰色，外觀潔凈無光亮，在兩指間搓捻呈粉末

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