烤制烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度北京烤鴨過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內(nèi)壁燒熱到一定溫度后滅火，然后將鴨子放入烤爐內(nèi)，關(guān)閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子并不見明火，中間不打開爐門，不轉(zhuǎn)動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而是北京老字號“便宜坊”。 掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒后有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經(jīng)融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

      傳統(tǒng)烤鴨爐必須用到炭火，而炭火燃燒則會產(chǎn)生濃度很大的煙霧，這些氣體對環(huán)境產(chǎn)生很大的消極影響，污染了空氣，使得空氣質(zhì)量降低了。掛鉤不要鉤破頸骨，或只穿過皮膚而沒穿上肌肉，以免頸折斷，在烤制時掉下來。由于這些年國家環(huán)保意識的提高，各類污染成為國家嚴抓的對象，燒烤檔產(chǎn)生的煙氣也在其中。所以在一段時間里，我們上街時都很難再見到烤鴨店，而這一切的改變，要從烤鴨爐的使用開始。山東展藝兄弟電器有限公司生產(chǎn)的晾鴨柜可根據(jù)用戶的需求進行殺菌、保溫的不同工藝要求，進行定制化流程設(shè)計，配置相應(yīng)的高精度的自動控制系統(tǒng)，滿足客戶加工工藝需求。

烤鴨爐企業(yè)應(yīng)該突破自身范圍

  技能的生長，促使許多企業(yè)適應(yīng)趨向開始使用新的營銷模式?！叭鄣隆钡膭?chuàng)始人楊全仁早先是個經(jīng)營生雞生鴨生意的小商，積累資本后開創(chuàng)了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的“掛爐烤鴨”技術(shù)精致烤鴨，使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。別的，消耗者的購物思想也在產(chǎn)生巨大的變化，越發(fā)的偏向于環(huán)保消費、一站式消費，更多的注重產(chǎn)品質(zhì)量。買方市場和賣方市場的變化，使得烤鴨爐行業(yè)原有的市場局勢被沖破，整個烤鴨爐行業(yè)或?qū)⒅匦孪炊Y，市場將重新分配。

烤鴨爐是大件，更多的購買用戶對質(zhì)量要求比較高，而因為產(chǎn)品的使用特性，也往往對售后服務(wù)特別看重。很多企業(yè)為了前期在市場的價格戰(zhàn)上博出一線，而疏忽的產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)。