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主要成分編輯

黑豆紅色素屬于類黃酮的花色苷，包括矢車菊素-3-葡萄糖苷、飛燕草素-3-葡萄糖苷和矢車菊素-3-半乳糖苷三種花色苷，主要著色成分為矢車菊素-3-半乳糖苷。

黑豆紅色素的制備編輯

黑豆紅色素的提取

制備黑豆紅色素的步驟是:黑豆皮→破碎→提取→抽濾→真空濃縮→冷凍干燥→成品。當(dāng)前常用的提取方法主要有:鹽酸-乙醇提取法、微波輔助提取法和超聲波輔助提取法。

鹽酸一乙醇提取法

崔蕊靜等的試驗認為從黑豆皮中提取紅色素的最佳工藝是:0.1%HCI-95%乙醇(2:1)作提取劑，料液比1:40(g:mL)，溫度70°C，時間100min。梅建生等以50%的乙醇水溶液(pH=1)為浸提劑，溫度70°C,料液比1:100(g:mL),時間90min,經(jīng)3次提取得率可達98%左右。徐金瑞等采用二次回歸正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計優(yōu)化工藝條件，認為對花色苷含量的影響因素為:料液比>乙醇濃度>提取溫度>提取時間，最佳參數(shù)為60°C、提取1h、乙醇濃度60%、料液比1:40,粗提物產(chǎn)率12.5%，折算其種皮花色苷含量為1.32mg/g,與回歸數(shù)學(xué)模型估算結(jié)果1.38mg/g相對差僅為4.6%。另外，朱宏達等用pH為1.5的檸檬酸水溶液進行提取，效果也很好，而且工藝簡單適于工業(yè)化生產(chǎn)。