諸城市瑞和食品機械有限公司
主營產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
出售肉類滾揉機質(zhì)量-出售肉類滾揉機廠-供應(yīng)肉類滾揉機質(zhì)量
價格
訂貨量(臺)
¥8000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
쑥쑝쑦쑠쑦쑝쑦쑦쑝쑞쑞
諸城市瑞和食品機械有限公司
店齡6年 企業(yè)認證
聯(lián)系人
李經(jīng)理
聯(lián)系電話
쑥쑝쑦쑠쑦쑝쑦쑦쑝쑞쑞
經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品
滾揉機滾揉的作用:
A破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,可塑性差,肉塊間有間隙,黏結(jié)不牢。滾揉后,原組織結(jié)構(gòu)受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質(zhì)地柔軟,可塑性強,肉塊間結(jié)合緊密。
B加速鹽水滲透和發(fā)色:滾揉前肌肉質(zhì)地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。
真空滾揉機是在真空狀態(tài)下利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒上下翻動,相互撞擊、摔打,從而達到,腌漬的作用。腌漬液被肉充分的吸收,增強肉的結(jié)合力及彈性。
真空滾揉機具有以下特點:
1、可自由設(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。
2、控制面板均采用防水觸摸屏控制。
3、滾筒兩端采用旋壓式封頭結(jié)構(gòu),使?jié)L揉空間更大更合理。
4、變頻器控制電機,速度快慢可調(diào)。
滾揉機的使用技巧
1.滾揉的轉(zhuǎn)速:滾揉機是不停的在轉(zhuǎn)動,翻動桶內(nèi)的肉食,適合速度可以保證滾揉產(chǎn)品的更佳效率,通常情況下我們建議將轉(zhuǎn)速在10-12轉(zhuǎn)之間,但是,根據(jù)不同的產(chǎn)品的需要調(diào)動.
2.滾揉機的荷載量:滾揉機在轉(zhuǎn)動的時候,如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多,轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響,攪拌不均勻等,如果桶內(nèi)的肉量太少,會導(dǎo)致滾揉過度,造成肉的肉質(zhì)損壞,并且,消耗成本增大.我們建議滿桶荷載量的60%左右,滾揉機上下浮動5%之間,根據(jù)肉的密度而定.
3.滾揉間接:在滾揉生產(chǎn)過程中,連續(xù)的滾揉是沒有必要的,而且費神右傷力.由于是真空租用,產(chǎn)品的間接時間不同,通常建議在滾揉20分鐘,休息5-10分鐘之間.
4.滾揉時間:總的滾揉時間對產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的.一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序,這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變.
5.溫度控制:一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色.但是從產(chǎn)品的貨架期.安全性和出品率考慮,更好在2-4℃下滾揉,當(dāng)產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時,產(chǎn)品的結(jié)合力.出品率會明顯下降.
6.真空度:真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用,真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透,有助于清除肉塊中的氣泡.由于真空使肉塊膨脹從而達到一定嫩度.罐內(nèi)真空通常抽到一個大氣壓的70%到80%.但真空度太高則起反作用,因為在高真空度下肉塊中的水分被抽出來了.
7.滾揉方向:滾揉機應(yīng)柔和擠,.提升.卷曲和摔落肉塊以達到更佳效果.設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能,在卸料前滾揉循環(huán)的后5分鐘應(yīng)反轉(zhuǎn),滾揉機以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì).