四川的鹵制品品種繁多，夏季夜晚的街邊，常常能看見(jiàn)幾桌酒友興致勃勃的嚼著鹵菜，喝著小酒，細(xì)細(xì)享受著鹵菜的美味。川味鹵菜制作雖然不是特別復(fù)雜，但要將每種菜肴都鹵制得恰到好處、風(fēng)味突出也并非易事，其中關(guān)鍵就在于能否熟練地掌握好鹵制過(guò)程的各個(gè)步驟及其操作要領(lǐng)。溫州樂(lè)清川味鹵菜教學(xué)班食為先，食為先都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，理論與實(shí)操結(jié)合，簡(jiǎn)單易懂；前期老師做給學(xué)員看，后期學(xué)員自己動(dòng)手操作，反復(fù)練習(xí)，熟練操作流程，學(xué)會(huì)為止。

    川味鹵菜屬五香味型中較大宗的一類(lèi)，它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛(wèi)生，存放時(shí)間長(zhǎng)、攜帶食用方便等特點(diǎn)。鹵菜制作的關(guān)鍵在于調(diào)制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風(fēng)味基本相同。其區(qū)別主要在于紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適于鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適于鹵制深色的原料（如牛肉、羊肉）。

    四川鹵菜的鹵汁又叫“鹵水”、“原鹵”、“紅鹵水”，它是鹵制菜肴的傳熱物料和復(fù)合調(diào)料。鹵制成品風(fēng)味質(zhì)量好不好，鹵汁起著很重要的作用。鹵味菜肴品種繁多，各地的制作方法不盡相同，制鹵汁的調(diào)料配比也有差異。

    溫州樂(lè)清川味鹵菜教學(xué)班食為先，目前餐飲培訓(xùn)異常的火爆，原因在于我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額的快速增長(zhǎng)，吸引來(lái)一大批人加入餐飲行業(yè)，在餐飲行業(yè)中熟食增長(zhǎng)速度，所以鹵菜培訓(xùn)如雨后春筍般大量涌現(xiàn)了出來(lái)。由于各個(gè)鹵菜培訓(xùn)班的技術(shù)層次不齊，收費(fèi)的價(jià)格也就不趨同，所以會(huì)上就出現(xiàn)了三種不同的培訓(xùn)班，一種是鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，二種是個(gè)人傳授技術(shù)，三種就是各大品牌授予技術(shù)。來(lái)食為先一一為您解答。