溶解性：溶于稀無機(jī)酸和堿性溶液，不易溶于水，難溶于乙醇，不溶于醚和氯仿。

     半胱氨酸是一種天然產(chǎn)生的氨基酸,在食品加工中有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團(tuán)改良劑的必需成分

     半胱氨酸是一種還原劑,它可以促進(jìn)面筋的形成,半胱氨酸通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵,減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。 

     主要用于食品促進(jìn)發(fā)酵。用于天然果汁中,以防止維生素C氧化。

      此外,半胱氨酸是 一種天然產(chǎn)生的氨基酸，在食品加工中有許多用途，它主要用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的必需成分。半胱氨酸是一種還原劑，它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混 合所需的時間，半胱氨酸通過改變蛋白質(zhì)分子之間和蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的二硫鍵，減弱了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，這樣蛋白質(zhì)就伸展開來。L-胱氨酸同時也是生產(chǎn)肉味香精所必須的原材料,其反應(yīng)原來為美拉德反應(yīng),肉味香精廣泛的應(yīng)用于薯條,火腿腸等領(lǐng)域.