蘋(píng)果品種數(shù)以百計(jì)，分為酒用品種、烹調(diào)品種、鮮食品種3大類。3類品種的大小、顏色、香味、光滑度（可能還有脆性、風(fēng)味）等特點(diǎn)均有差別。不少品種含糖較高，中等酸度，丹寧含量很低。蘋(píng)果除生食外，烹食方法也很多，常用作點(diǎn)心餡，蘋(píng)果餡烤餅可能是最早的美國(guó)式甜食。炸蘋(píng)果常與香腸、豬排等菜肴同食，尤其在歐洲特別普遍。最新的分類學(xué)證據(jù)顯示蘋(píng)果屬的成員也不過(guò)38種，要查出一個(gè)“屬譜”似乎也并非難事，但是每個(gè)種似乎都跟我們吃到的蘋(píng)果有共同之處，并且每個(gè)種都可以提供一些水果，雖然有些味道著實(shí)不怎么樣。從這個(gè)角度看，蘋(píng)果屬的每個(gè)種都有可能為超市中蘋(píng)果的甘甜貢獻(xiàn)了一分力量。大概在2000多年前，世界各地的果園都有種植。

蘋(píng)果樹(shù)多為異花授粉，有2%～4%的花座果較為理想。雖然成熟蘋(píng)果的大小、形狀、顏色和酸度因品種和環(huán)境條件的不同而差異很大，但通常圓形，直徑50～100毫米，帶紅色或黃色。

中國(guó)是蘋(píng)果生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量占蘋(píng)果總產(chǎn)量的65%。主要品種：陜西洛川富士、陜西延川富士；甘肅天水花牛蘋(píng)果、山東紅星、山西萬(wàn)榮等。

美國(guó)的名種有Red Delicious（香港稱地利蛇果，簡(jiǎn)稱蛇果；臺(tái)灣稱五爪蘋(píng)果）、Gold Delicious等。英國(guó)北威爾斯巴德西島（Bardsey Island）則在近年發(fā)現(xiàn)新品種，比普通的果樹(shù)更健康，除了蟲(chóng)害以外，并不會(huì)患病，被媒體稱為世界上最罕有的蘋(píng)果。

主要品種有：遼伏，寒富及其芽變系，早捷（Geneva Early）；夏綠；伏帥；安娜（Anna），藤牧1號(hào)；杰西麥克（Jerseymac）；珊新嘎拉（Royal Gala）及其芽變系；首紅；新紅星；超紅；紅玉；千秋；華冠；新世界，喬納金及其芽變系；秦冠；王林、首紅；靈寶蘋(píng)果—華冠；棲霞蘋(píng)果—紅富士；花牛；北斗；金帥；大沙。