范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專(zhuān)用粉

淀粉（amylum）是一種多糖。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式。可由玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。淀粉除食用外，工業(yè)上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調(diào)制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠的壓制等。淀粉有很多種，在我們的生活中經(jīng)常用到的主要是以下幾種1.小麥淀粉2.澄面（澄面也是小麥淀粉的一中）3.木薯淀粉4.玉米淀粉

淀粉的性質(zhì)決定應(yīng)用場(chǎng)景，而淀粉的性質(zhì)主要與粒徑大小、直支鏈比例等結(jié)構(gòu)因素有關(guān)。普通小麥淀粉中直鏈淀粉含量約為20%左右，屬于低直鏈淀粉。低直鏈淀粉往往具有較好的溶脹性、抗凍融性、不易老化等特性，但由于小麥淀粉的雜質(zhì)相對(duì)其他淀粉較多，且具有不溶的蛋白，小麥淀粉的溶解性不好，且容易發(fā)生老化，這就導(dǎo)致小麥淀粉在老化程度方面與高直鏈淀粉接近，但其溶脹度和透明度又明顯高于高直鏈淀粉，在水晶餃子皮、烏冬面等產(chǎn)品中有很好的改善作用。而在其他食品中，小麥淀粉應(yīng)用并不理想，除了相關(guān)研究較為缺乏之外，價(jià)格、穩(wěn)定性等都存在短板。

我們?cè)谶x購(gòu)小麥淀粉時(shí)要辨別清楚小麥淀粉的質(zhì)量，應(yīng)該先看看淀粉的顏色與色澤怎樣，畢竟淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉呈現(xiàn)出的色澤一般是潔白、有光澤的；食品制作的淀粉，因?yàn)樵黾恿硕蚊撍h(huán)節(jié)，生產(chǎn)的小麥淀粉色澤潔白無(wú)比，所以由這類(lèi)品質(zhì)好的小麥淀粉制成的食品，視之晶瑩剔透，食之爽滑可口。而那些品質(zhì)差的淀粉則大多呈黃白或灰白色，并且缺乏光澤感。用這類(lèi)品質(zhì)差的小麥淀粉制成的食物，口感普遍偏差。所以大家在選購(gòu)小麥淀粉時(shí)，可以多多注意一下淀粉的顏色與色澤。