供應(yīng)食品級(jí)葡萄糖異構(gòu)酶        葡萄糖異構(gòu)酶廠家批發(fā)     葡萄糖異構(gòu)酶量大從優(yōu)

葡萄糖異構(gòu)酶(glucose isomerase , GI)，又稱D-木糖異構(gòu)酶(D-xy lose isomerase)。1957 年最早在嗜水假單胞菌中發(fā)現(xiàn)其活性，后來(lái)有近百種細(xì)菌和放線菌被鑒定為產(chǎn)GI 的菌株 [1]  ，其來(lái)源非常廣泛，細(xì)菌、真菌和放線菌等微生物以及植物和動(dòng)物細(xì)胞中均有存在。

GI 是一種胞內(nèi)酶，參與對(duì)進(jìn)入體內(nèi)的木糖的利用，其最適的天然底物為D-木糖 [2]  。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，其在胞外可以將D-葡萄糖轉(zhuǎn)化為D-果糖。應(yīng)用這種酶可以使葡萄糖漿中90% 以上的糖分轉(zhuǎn)化為果精， 使甜度大大提高，從此，GI 被大量應(yīng)用于高果糖漿( high fructose syrup，HFS) 工業(yè)生產(chǎn)中。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)編輯

雖然不同種屬來(lái)源的GI 的一級(jí)結(jié)構(gòu)有一定的差異，但在空間結(jié)構(gòu)上具有相似性。GIase 都是非糖蛋白，一般以四聚體或二聚體形式存在。