湖南東鴻生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 甜味劑, 營養(yǎng)強(qiáng)化劑, 增稠劑, 抗氧化劑
蔗糖酯食品級(jí)乳化劑-蔗糖酯食品添加劑廠家批發(fā)
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- 基本信息
- 是否進(jìn)口:否
- 型號(hào):其他
- 類型:其他
- 包裝規(guī)格:25*1
- 用途、使用范圍:食品級(jí)
- CAS:有
蔗糖酯食品級(jí)乳化劑
蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個(gè)-OH基,故可接1~8個(gè)脂肪酸,所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀),也有醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。作為商品,主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它們的混合酯。蔗糖酯的全稱為蔗糖脂肪酸酯(SE),系以蔗糖為原料,在適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)體系中,與脂肪酸進(jìn)行酯化反應(yīng)而生成。食品、日用化學(xué)品的一種添加劑,有廣泛的應(yīng)用前景。蔗糖與食用脂肪酸的酯類。以蔗糖的-OH基為親水基,脂肪酸的碳鏈部分為親油基的一種乳化劑。因蔗糖上有八個(gè)-OH基,故可接1~8個(gè)脂肪酸,所用的脂肪酸有硬脂酸、棕櫚酸、油酸等高級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粉末狀),也有醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸(產(chǎn)品為粘稠樹脂狀)。作為商品,主要是蔗糖與硬脂酸、棕櫚酸和油酸的單酯、雙酯和三酯以及它()們的混合酯。
它為白色至棕黃色的粉末,無臭、無味。145℃以上時(shí)分解,120℃以下均穩(wěn)定
蔗糖酯具有旋光性。單酯能溶于溫水,雙酯、三酯則在水中難以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定,強(qiáng)酸強(qiáng)堿易使之水解。
蔗糖酯因其分子結(jié)構(gòu)中含有親水性的蔗糖基團(tuán)和疏水性的脂肪酸基團(tuán),所以是一種非離子型表面活性劑,具有很強(qiáng)的表面活性。實(shí)驗(yàn)表明,蔗糖酯中單酯含量越高,親水性越強(qiáng),反之,雙酯、三酯含量越高,疏水性就越強(qiáng)。因此,應(yīng)用時(shí)要注意根據(jù)使用目的不同而選擇不同型號(hào)(即不同HLB值)的蔗糖酯。
蔗糖酯無毒性,無嗅,無色,無味,,具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等許多特性,可廣泛應(yīng)用于食品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料等領(lǐng)域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營養(yǎng)價(jià)值。與一般合成的表面活性劑不同,蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解,這給環(huán)境的處理帶來了方便,它是一種綠色表面活性劑。
功能
降低表面張力、乳化、濕潤、增溶、潤濕、分散、懸浮、粘度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、*保鮮等。
用途
用于各種面制食品
糖酯用于飲料、塊糖、面包、冷凍面制品、面條及各種方便面、O/W乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和魚糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鮮等。事實(shí)上蔗糖酯系列產(chǎn)品用于幾乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各類復(fù)合添加劑
SE在食品工業(yè)中主要有六個(gè)方面的作用:1、乳化作用;2、分散作用;3. 與淀粉形成絡(luò)合物,改善淀粉結(jié)構(gòu);4、改善食品加工性能;5、抗氧防霉;6、低HLB的SE可作*食品的原料。