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凈化等級(jí)如何選擇？

凈化中的潔凈度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的塵粒數(shù)，食品生產(chǎn)用潔凈區(qū)的污染控制對(duì)象包括塵粒和微生物。潔凈車間對(duì)于不同的行業(yè)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在不同的具體要求，由于凈化的等級(jí)是數(shù)值越低等級(jí)越高，所以按空氣潔凈度由高到低劃分來分，一般分為：百級(jí)、千級(jí)、萬級(jí)、十萬級(jí)、30萬級(jí)、。

每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短的問題，既影響食品安全，又影響烘焙企業(yè)自身發(fā)展。為進(jìn)一步提高食品安全質(zhì)量，建議烘培食品廠或麻辣食品廠潔凈度達(dá)到10萬級(jí)（30萬級(jí)對(duì)目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢(shì)已經(jīng)不夠用了），個(gè)別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

普通車間對(duì)對(duì)車間板材、地面等沒有具體規(guī)定，可直接使用土建墻、水磨石等；而凈化車間的頂棚，墻面和地板的材料必須是不產(chǎn)塵、耐腐蝕、耐高溫、不易、不易產(chǎn)生靜電，并且不能在車間中存在死角， 潔凈車間的墻體和吊頂通常采用50mm厚專用的彩鋼板，地面大多采用環(huán)氧自流坪地坪或耐磨塑料地板，若有防靜電要求的，可選用防靜電型。

換氣次數(shù)

換氣次數(shù)其實(shí)也叫風(fēng)速，如果換氣次數(shù)不夠，其實(shí)就是假凈化！標(biāo)準(zhǔn)的循壞參數(shù)是可以在1小時(shí)內(nèi)有效清除塵埃粒子，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)值！而不標(biāo)準(zhǔn)的循壞參數(shù)，可能需要幾小時(shí)，這樣就失去了凈化的原本意義！

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求：十萬級(jí)潔凈區(qū)換氣次數(shù)>20次；三十萬級(jí)潔凈區(qū)換氣次數(shù)>15次 ；

（2）儀器與設(shè)備：熱球式電風(fēng)速計(jì)。

（3）操作方法：距風(fēng)口下25cm處測(cè)量，用風(fēng)速計(jì)風(fēng)速，采樣點(diǎn)為風(fēng)口的四個(gè)頂角及中心位置（不少于5點(diǎn)）。計(jì)算5個(gè)點(diǎn)風(fēng)速平均值為一個(gè)風(fēng)口的風(fēng)速。

（4）換算公式：換氣次數(shù)=∑（風(fēng)口風(fēng)速×風(fēng)口面積）/被測(cè)間體積