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凈化等級如何選擇？

凈化中的潔凈度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的塵粒數(shù)，食品生產(chǎn)用潔凈區(qū)的污染控制對象包括塵粒和微生物。潔凈車間對于不同的行業(yè)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在不同的具體要求，由于凈化的等級是數(shù)值越低等級越高，所以按空氣潔凈度由高到低劃分來分，一般分為：百級、千級、萬級、十萬級、30萬級、。

每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短的問題，既影響食品安全，又影響烘焙企業(yè)自身發(fā)展。為進一步提高食品安全質(zhì)量，建議烘培食品廠或麻辣食品廠潔凈度達到10萬級（30萬級對目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了），個別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

普通車間對對車間板材、地面等沒有具體規(guī)定，可直接使用土建墻、水磨石等；而凈化車間的頂棚，墻面和地板的材料必須是不產(chǎn)塵、耐腐蝕、耐高溫、不易、不易產(chǎn)生靜電，并且不能在車間中存在死角， 潔凈車間的墻體和吊頂通常采用50mm厚專用的彩鋼板，地面大多采用環(huán)氧自流坪地坪或耐磨塑料地板，若有防靜電要求的，可選用防靜電型。

換氣次數(shù)

換氣次數(shù)其實也叫風速，如果換氣次數(shù)不夠，其實就是假凈化！標準的循壞參數(shù)是可以在1小時內(nèi)有效清除塵埃粒子，達到標準值！而不標準的循壞參數(shù)，可能需要幾小時，這樣就失去了凈化的原本意義！

（1）標準要求：十萬級潔凈區(qū)換氣次數(shù)>20次；三十萬級潔凈區(qū)換氣次數(shù)>15次 ；

（2）儀器與設(shè)備：熱球式電風速計。

（3）操作方法：距風口下25cm處測量，用風速計風速，采樣點為風口的四個頂角及中心位置（不少于5點）。計算5個點風速平均值為一個風口的風速。

（4）換算公式：換氣次數(shù)=∑（風口風速×風口面積）/被測間體積