中文名  抗性糊精

外文名 Resistant Dextrin

來(lái)    源 食用淀粉

性    狀 白色到淡黃色粉末

抗性糊精為白色到淡黃色粉末, 略有甜味, 無(wú)其他異味, 水溶性好, 10% 水溶液為透明或淡黃色, pH值為4. 0~ 6. 0. 抗性糊精的水溶液黏度很低, 并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。 抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍, 可作為一種低熱量可溶性食品原料, 在食品工業(yè)中具有的廣闊的發(fā)展前景。

在乳制品中的應(yīng)用

抗性糊精與砂糖性狀相似，可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風(fēng)味，用于膳食纖維強(qiáng)化乳制品或補(bǔ)充食物纖維的乳飲料中。此外，抗性糊精與脂肪口感相近，熱量低，也可用來(lái)調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。在益生菌酸奶或乳飲料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機(jī)能協(xié)同作用，產(chǎn)生相乘效果。

在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭等面制品中添加不同種類的膳食纖維，可以改善其色澤、口感、香味和持水性等感官品質(zhì)。餅干烘焙對(duì)面粉筋力要求低，便于大比例地添加抗性糊精，制作以纖維功能為主的多種保健餅干;而糕點(diǎn)在制作中含有大量水分，烘焙時(shí)會(huì)凝固成松軟產(chǎn)品，影響質(zhì)量，將水溶性抗性糊精添加在糕點(diǎn)中，可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤(rùn)的狀態(tài)，增加保質(zhì)期，延長(zhǎng)貨架時(shí)間。

在肉制品中的應(yīng)用

抗性糊精與蛋白通過(guò)食鹽和疏水鍵相互作用形成熱穩(wěn)定性凝膠，同時(shí)抗性糊精作為膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)，因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高產(chǎn)品出品率，增強(qiáng)其口感和質(zhì)量?？剐院梢宰鳛橐环N優(yōu)良的脂肪替代品，生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽和低熱量具有保健功能的肉類加工品。

抗性糊精包裝與貯存 

    1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

    2、本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處。