現(xiàn)撈鹵菜是現(xiàn)場操作，包括從原材料制作加工到銷售的整個過程，大家都看得見，可以放心食用。福州閩侯學(xué)做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)多長時間，找食為先小吃實訓(xùn)，教技術(shù)配方，學(xué)會為止。傳統(tǒng)鹵菜是提前鹵制好各類菜品，冷透后再擺放好售賣；而現(xiàn)撈以其的現(xiàn)煮現(xiàn)撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經(jīng)推出，備受大家青睞。學(xué)做鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈到食為先小吃實訓(xùn)連鎖機(jī)構(gòu)，在福州，泉州都有培訓(xùn)點的。技術(shù)配方不保留。

鹵俠派現(xiàn)鹵現(xiàn)撈，采用成品醬料熬制鹵水，搭配半成品食材，省去了大量采購和貯存調(diào)料環(huán)節(jié)。使鹵水制作變得簡單，方便，快捷，簡單煮制即可售賣。成品色澤誘人，突出食材本味，麻辣鮮香，回味微甜，深受大眾吃貨的喜愛。

現(xiàn)鹵現(xiàn)撈是近幾年來適應(yīng)人們味道而創(chuàng)生的一種火爆小吃 ，并且與傳統(tǒng)鹵菜有不同的特色。傳統(tǒng)鹵菜是先各類菜品鹵制好，然后再售賣。而現(xiàn)鹵現(xiàn)撈有的形式，現(xiàn)制現(xiàn)買，剛出來就備受青睞。味道香辣，口感適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經(jīng)營。

現(xiàn)撈現(xiàn)鹵作為新興模式，有風(fēng)險也有高。怎樣在鹵菜市場站住腳，重要的還是有一個好口碑，而口碑的建立則是依靠菜品的口味。所以生意好的前提是味道好?，F(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，是對傳統(tǒng)鹵菜的一種變革。顧客全程看到菜品的制作過程，吃得更放心。福州閩侯學(xué)做現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn)，來食為先小吃實訓(xùn)，現(xiàn)場實操。食為先鹵俠派新派熱鹵培訓(xùn)品種有：鴨脖子 鴨頭 鴨翅 鴨鎖骨 鴨爪 鴨腸 鴨肫 雞爪 雞腿 豬耳朵 豬尾巴 豬蹄 海帶結(jié) 五香香干 毛豆 花生 豆腐干 蓮藕（整條鹵） 小竹筍等等。。