四川竹液琥珀酒業(yè)有限公司主營(yíng)：果露酒

主題內(nèi)容與適用范用

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了露酒的術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì),按一定生產(chǎn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 GB 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 10344 飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

QB/T 1326.2 白蘭地、威士忌、俄得克 感官評(píng)定方法 QB/T 15038 葡萄酒、果酒通用試驗(yàn)方法 3 術(shù)語(yǔ)3.1 露酒

以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精(GB 10343)為酒基,以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì),按一定生產(chǎn)工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。3.2 浸泡

以蒸餾酒、發(fā)酵酒、食用酒精(GB 10343)或水浸漬呈香、呈味、呈色物質(zhì)的過(guò)程稱為浸泡。3.3 復(fù)蒸餾

在蒸餾酒或食用酒精(GB 10343)中,加入呈香、呈味的物質(zhì),進(jìn)行再次蒸餾的過(guò)程稱為復(fù)蒸餾。

第二屆國(guó)際果露酒高峰論壇10月19日在第十四屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)期間舉辦。論壇由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒分會(huì)、瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限公司承辦，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)保健酒工作，醉美絲路（北京）國(guó)際商貿(mào)有限公司協(xié)辦。來(lái)自全國(guó)果露酒行業(yè)的各企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者等共同探討了果露酒的健康、時(shí)尚、傳承、創(chuàng)新之路。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)王琦致辭并作《2018年果露酒發(fā)展》報(bào)告。圍繞行業(yè)概況、行業(yè)困境、行業(yè)發(fā)展方向三方面內(nèi)容，王琦分享了對(duì)果露酒行業(yè)的見(jiàn)解與看法。

王琦指出，我國(guó)果酒原料資源豐富、生產(chǎn)稟賦好；產(chǎn)品種類繁多、各具特色；責(zé)任擔(dān)當(dāng)、社會(huì)效益突出；營(yíng)養(yǎng)健康、滿足人民美好生活需求。露酒的釀造歷史悠久，進(jìn)入新時(shí)代，露酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化，增長(zhǎng)可期；兩極分化愈加嚴(yán)重，龍頭企業(yè)更具優(yōu)勢(shì)；品牌推廣不斷升級(jí)；產(chǎn)品開發(fā)向口味愉悅性發(fā)展。

果酒行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是：缺乏全國(guó)性企業(yè)、品牌和產(chǎn)品；釀造工藝、生產(chǎn)裝備針對(duì)性不強(qiáng)，創(chuàng)新少；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全；營(yíng)養(yǎng)功能認(rèn)知不足；專業(yè)技術(shù)人才短缺，培養(yǎng)體系不完善。露酒行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是：發(fā)展不平衡、仍處于發(fā)展的初級(jí)階段；對(duì)產(chǎn)品的功能性研究不充分、競(jìng)爭(zhēng)力弱；相關(guān)法規(guī)滯后，導(dǎo)致保健型露酒創(chuàng)新難度大；中產(chǎn)品空缺。

王琦分析道，目前的宏觀條件利好于露酒（保健酒）行業(yè)，未來(lái)空間廣闊；行業(yè)逐步向規(guī)范化發(fā)展，企業(yè)開始從差異化尋求突破。對(duì)于果酒來(lái)說(shuō)，其產(chǎn)品特色是行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向，要實(shí)現(xiàn)原料的專業(yè)化和復(fù)合化，加強(qiáng)果酒營(yíng)養(yǎng)功能化研究，繼續(xù)進(jìn)行果酒文化體系和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。

技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）中文名果露酒釀造工原    料葡萄或其他漿果步    驟分選、破碎、去梗、發(fā)酵等    級(jí)國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)職業(yè)名稱：果露酒釀造工職業(yè)定義：以葡萄或其他漿果為原料，經(jīng)分選、破碎、去梗、發(fā)酵、儲(chǔ)酒、調(diào)配釀制葡萄酒及其他果露酒的人員。職業(yè)等級(jí)：本職業(yè)共分五個(gè)等級(jí)初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）