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普通車間對(duì)潔凈度是不可控的，但潔凈車間能保證并維持潔凈度。

（1）潔凈車間在空氣過濾過程中，除了采用初、中效過濾器外，還會(huì)進(jìn)行過濾，將空氣中的微生物進(jìn)行消毒，保證車間內(nèi)空氣潔凈度；送風(fēng)口宜用不銹鋼框架，美觀清潔，沖孔網(wǎng)板用烤漆鋁板，不生銹不粘塵，宜清潔。

（2）空氣凈化工程中送風(fēng)量要比普通車間大很多，一般情況下，普通車間8-10次/H換氣，單向流潔凈車間400-600次/H換氣；凈車間送回風(fēng)管道用熱渡鋅板制成，貼凈化保溫效果好的阻燃型PF發(fā)泡塑膠板。

溫度與濕度

調(diào)節(jié)溫度濕度的主要目的：一是控制空氣中溫濕度延緩空氣中微生物生長(zhǎng)速度，減少產(chǎn)品受到空氣的污染，二是讓在區(qū)域生產(chǎn)的人，達(dá)到舒適的工作環(huán)境，減少人為污染，達(dá)到衛(wèi)生要求，提高生產(chǎn)效率！

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求：潔凈區(qū)溫度（18-26）℃；相對(duì)濕度（45-55）%。

（2）設(shè)備要求：在區(qū)域范圍平均分布安裝溫濕度計(jì)，每天記錄，達(dá)不到要求需要及時(shí)調(diào)整，尤其是濕度過高。

（3）通常冷量要求：30萬(wàn)級(jí)：200W/立方，10萬(wàn)級(jí): 250W/立方。

照度檢測(cè)

潔凈室(區(qū))的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx；輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。

凈化車間的運(yùn)行不是一勞永逸的項(xiàng)目，凈化只是讓生產(chǎn)過程在一個(gè)好的環(huán)境中進(jìn)行，防腐保鮮是一個(gè)系統(tǒng)工程，烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期的保障還與員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性、防腐保鮮劑的選擇、包裝材料。如果沒有良好的運(yùn)行管理，將會(huì)產(chǎn)生更大的系統(tǒng)源性污染。