蔗糖酶生產(chǎn)廠家-裕坤牌蔗糖酶食品級含量99
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江蘇裕坤生物科技有限公司
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江蘇省徐州市
蔗糖酶生產(chǎn)廠家 裕坤牌蔗糖酶食品級含量99
蔗糖酶又稱"轉(zhuǎn)化酶"。糖苷酶之一,蔗糖酶(invertase)(β-D-呋喃果糖苷水解酶)(fructofuranoside fructohydrolase)(EC.3.2.1.26)特異地催化非還原糖中的β-D-呋喃果糖苷鍵水解,具有相對專一性。不僅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,也能催化棉子糖水解,生成密二糖和果糖。 本產(chǎn)品固體蔗糖酶為米黃色粉末,液體糖化酶為棕紅色液體。PH值為402~405,溫度60°C。PH值3.0、溫度40°C或PH值5.0、溫度55°以下、或PH值7.0、溫度45°C以下十分穩(wěn)定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°C左右下保持12~24h,轉(zhuǎn)化即可結(jié)束。8°C以上時活性很弱。 1、在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用是經(jīng)微生物發(fā)酵的提純技術(shù)而得到的綠色生物食品保鮮劑, 能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長食品保質(zhì)期的作用。用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化,微生物生長,延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮氣味,加入因消耗而了產(chǎn)品質(zhì)量。
2、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用蔗糖酶直接添加入面粉中,有效增強(qiáng)面筋筋力,改善面團(tuán)的彈性,特別能提高面團(tuán)對機(jī)械沖擊力的承受力??纱驿逅徕?,增大面包體積。
3、在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程,防止老化味產(chǎn)生,保持啤酒原有風(fēng)味,延長啤酒保質(zhì)期。
4:其他用途:食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應(yīng)用。
產(chǎn)品詳細(xì)說明:蔗糖酶為酶制劑。蔗糖酶主要使蔗糖分解成轉(zhuǎn)化糖,從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結(jié)晶析出的高濃度糖液,蔗糖酶用于冰淇淋、巧克力、蜜餞、各種糖果、果醬等中。蔗糖酶亦用于生產(chǎn)人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。