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形成面筋，隨著水的進展，面團的外觀有光澤，面團被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相對干燥和鈍的敲擊進行打擊。嘗試面團：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面團，漢堡包等。在延伸階段的后階段，盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個階段，大部分面包都是在面團中形成的，這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。

雪月餅練習

1冰皮冷卻后（如果有急事，可以等到完全冷卻而不是變熱為止。但是，完全冷卻后，好操作）。冰皮分為35克，餡料為15克。注意蛋糕粉（煮熟的糯米粉）以防止粘在上面，然后將冰皮放在手掌上，放入餡料，用冰包裹餡，然后慢慢將其向上推直到放入為止餡被完全包裹和閉合（類似于餃子）

備注：各種材料以相同的方式準備，然后終塞滿。不要割白皮膚和割紅豆沙，因此，如果彼此著色，則成品很容易看起來很臟。我將首先稱取15克紅豆沙，洗手，然后剪白皮膚。

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專用面粉質(zhì)量指標除了對精度指標和貯藏指標作了同樣要求之外，更著重于面粉品質(zhì)指標的要求，對濕面筋含量、穩(wěn)定時間、降落數(shù)值以及食品制品品質(zhì)評分用了嚴格的規(guī)定。這些品質(zhì)指標的制定使用小麥面粉不于加工精度，而且與面制食品的將會質(zhì)量聯(lián)系起來，這就使面粉生產(chǎn)有的放矢，使的面制食品有了原料的保證。