絞肉機(jī)工作主要靠旋轉(zhuǎn)的螺桿將料斗中的原料肉推擠到絞刀中的預(yù)切板處，利用轉(zhuǎn)動(dòng)的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用將肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將肉料不斷排出孔板外。

絞肉機(jī)是食品加工中常見的一種切割機(jī)器，它可根據(jù)肉食品加工工藝要求，配用不同孔徑的網(wǎng)眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒，本機(jī)采用偏制式進(jìn)料，出料快速流暢，切割后的肉餡溫度溫升小，與肉料接觸的零件：如工作螺桿、工作室、擠壓套、料斗、主刀座、機(jī)殼均有不銹鋼制造，符合食品衛(wèi)生要求，特別是工作螺桿，是由不銹鋼正體澆鑄而成，強(qiáng)度高，不變形，性能穩(wěn)定。

凍肉絞肉機(jī)適應(yīng)大、中、小型肉食品加工廠，它可將塊狀肉、凍肉及食品絞至直徑3mm-6mm的顆粒，易清洗，該絞肉機(jī)的螺桿，網(wǎng)眼及刀片具有特別的結(jié)構(gòu)，使得加工的肉粒溫升低，顆粒清晰等特點(diǎn)，是肉類制品加工的所需設(shè)備，本機(jī)可將-18度未解凍的無骨肉塊直接加工成不同徑的大小顆粒，絞-18℃一下塊狀凍肉，不損害肉纖維組織結(jié)構(gòu)，無需解凍，減少肉的營(yíng)養(yǎng)成分和蛋白的損失，為斬拌或攪拌做好前期工作。