范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴(yán)格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺(tái)灣人則一般喜歡使用太粉。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

淀粉和面粉是兩個(gè)不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和較少的多糖等。淀粉，很多農(nóng)作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。如果手頭沒有淀粉，著急用可以用面粉替代。其實(shí)淀粉和面粉除了外觀上及其相似之外，其他方面都是不一樣的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千萬不要混淆這兩種粉狀物體。

小麥淀粉可以做涼皮小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲的主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經(jīng)過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這樣做的好吃是淀粉的純度有保障，另外還能得到面筋。小麥淀粉可以做蕎麥面混合小麥淀粉和鹽，加入3大勺水，成為沙狀混合物，如果太干，揉不成團(tuán)，可以酌情加水，我覺得面條面團(tuán)干一點(diǎn)比較好。揉5到10分鐘，成為光滑不粘手的面團(tuán)。冷藏放松至少20分鐘。分兩份，分別用壓面機(jī)先用較厚的距離折疊壓薄3次，然后逐漸調(diào)整厚度，壓到較薄。