柿子粉的制作工藝簡介

國內(nèi)外對柿干燥方法的研究相對較少，一般采用日曬、熱風(fēng)或冷凍干燥的方法。但日曬和熱風(fēng)干燥時間長，干燥后顏色變化大，營養(yǎng)和功能成分損失嚴(yán)重，產(chǎn)品水分含量偏高，質(zhì)量差，加工、應(yīng)用性能均不佳。翟文俊等研究真空冷凍干燥對柿品質(zhì)及其玻璃化溫度的影響，并對其營養(yǎng)品質(zhì)進行了分析，結(jié)果表明凍干能較好地保持柿的營養(yǎng)品質(zhì)。

國內(nèi)較大的柿加工企業(yè)將柿汁進行酶解、過濾、滅酶、濃縮，后經(jīng)真空冷凍干燥得到柿子粉。但酶解后過濾除去了大量的固形物，大大降低了柿果的利用率。且冷凍干燥能耗大，成本高，限制了其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。

國內(nèi)外在柿的干燥方面，相關(guān)研究主要集中于干燥前的護色處理，采用的方法主要以熱風(fēng)、紅外線及曬干為主。

柿子樹的種植方法

挖定植穴

定植穴大小應(yīng)視土質(zhì)不同而有差異，土質(zhì)肥沃、疏松的根系容易生長，定植穴0.8米見方；土質(zhì)堅硬、瘠薄甚至有石塊的地方，根系不易伸展，定植穴要大，深、寬都要1米以上，必要時再挖大一些。定植穴應(yīng)定植前挖好，春栽的在頭年秋天挖好，以便使穴土在冬天進行風(fēng)化，栽植后有利樹的生長。挖時心土與表土分別放于穴的兩側(cè)。

栽苗

栽植時先將心土與廄肥或堆肥再加少量過磷酸鈣混合填入，填至距穴上口地表20厘米時即可放入樹苗，邊填邊振動樹苗，使土流入根的縫隙中，填滿后在穴周圍修成土埂，再充分澆水，水滲下后用細(xì)土覆蓋，防止蒸發(fā)。深度以苗的根頸與地面平齊或稍深5-10厘米為宜，澆水時若發(fā)現(xiàn)栽得過深的，可稍稍將苗提起，根基立即加土護住，待水滲完后再培土保護。

柿子柿圓斑病的防治

柿圓斑病

此病危害柿葉和。在葉子正面發(fā)生黃褐色的小斑點，邊緣顏色較淺，逐漸擴大成圓形褐色病斑。一般病斑直徑約3毫米，可達(dá)7毫米，隨著葉片變紅，病斑周圍出現(xiàn)綠色或黃色暈圈，嚴(yán)重時葉片迅速變紅脫落，樹勢強健者病葉不變紅就脫落。

當(dāng)危害葉脈時，使葉成畸形；上發(fā)病較遲，病斑也較少；病株果實小、味淡、容易提早變軟脫落。病源菌以菌絲在病葉或病蒂上越冬。第二年4-5月形成子囊殼，子囊孢子在6月中旬成熟，借風(fēng)雨傳播，8-9月開始發(fā)病，一年僅有一次。在陰雨連綿的年份或潮濕的氣候發(fā)病較重。

防治方法：

①清掃落葉，集中燒毀，消滅越冬的病源菌。

②加強栽培管理，增強樹勢，提高抗病能力。

③在6月中旬噴布一次1:2-5:600倍式波爾多液，以防侵染。