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澄粉是制作水晶蝦餃的重要原料，在制作時需要準備，成分是亮瞎時，另外再準備一些胡蘿卜營養(yǎng)，還有食用鹽與料酒。那準備和大蝦去掉外殼，去掉蝦，現在把它剁成泥狀，然后把胡蘿卜也剁碎，與蝦肉放在一起，加入鹽和料酒以及香油調勻，把澄粉加入清水以后合成面團，再把它們制成面皮兒，放入適量的餡料，包成餃子的樣子，然后入蒸鍋蒸熟就可以。

小麥淀粉在面胚中的作用

1.與面筋結合，支撐面筋。

2.被淀粉酶分解后成為酵母的營養(yǎng)源。

3.適當阻礙面筋的結合，使面團光滑。

4.受熱糊化時吸收面筋中的水分，使面筋停止膨脹并使其固定.

淀粉的糊化與固化

小麥的主成分是淀粉。淀粉占小麥粉中的70%左右，烤制后的面包也含有40%的淀粉。這些淀粉在面胚發(fā)酵時并沒有什么變化，但在發(fā)酵后的烤制階段會慢慢開始產生變化。

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澄粉是我們日常生活中燒菜的時候經常用的淀粉，也是大家比較熟悉的一種淀粉類食物了，我們在制作菜肴的時候用來勾芡。澄粉可以增加人們的食欲，還可以增加一定的口感，這樣做出來的食物變得嚼勁更加的豐富，其中含有的大量營養(yǎng)成分就會更好地被保留下來，不會出現快速變質的情況，有利于食物保存。