范縣黃河實業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

小麥淀粉就是用小麥面粉加工的淀粉，又稱麥淀粉、澄粉或澄面。家庭自制小麥淀粉的方法也很簡單。

先把小麥面粉中的面筋用水洗出來，然后再把洗面筋的漿水經(jīng)過靜置沉淀，沉淀下來的就是小麥淀粉。這種淀粉具有顏色潔白、細滑的特點，用它做出來的面點呈半透明狀，蒸制的入口滑爽，炸制的則發(fā)脆，可以加工成蒸餃、面條、面片、餅干、面包、烙餅或餡餅等各種食物。

小麥淀粉對面筋的作用是什么？1，小麥淀粉和面筋結(jié)合，形成面筋的支撐。2，淀粉占小麥粉重量的70%，蛋白質(zhì)只占小麥粉的10%左右，淀粉粒吸水滲透到面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，會適度阻礙面筋的結(jié)合，使面團變得柔軟。 3，淀粉受熱糊化，吸取面筋中的水分，使面筋停止延展，代替面筋成為面包的骨架。一般小麥淀粉的糊化大約是從55℃左右開始,至85℃左右時完成并結(jié)東糊化

魔芋膠加上量對小麥淀粉糊化特點的危害。魔芋膠與小麥淀粉中間相互影響造成 糊化溫度減少。隨魔芋膠加上量提升，小麥淀粉較高值黏度、谷值黏度、末值黏度、衰減系數(shù)值、回生值均展現(xiàn)增長的趨勢。魔芋膠加上量對小麥淀粉消化性的危害。隨小麥淀粉中魔芋膠加上量提升，迅速消化吸收木薯淀粉和抗性淀粉成分慢慢降低，而慢速度消化吸收木薯淀粉成分慢慢升高。表明魔芋膠存有，不利小麥淀粉迅速消化吸收，緣故可能是因為添加魔芋膠后會阻攔木薯淀粉與酶觸碰，使胃蛋白酶酶解越來越遲緩。