涼皮機(jī)原理：

圓形自動切條涼皮機(jī)主要有覆漿裝置、傳送帶、蒸箱、接皮機(jī)等機(jī)構(gòu)組成，其生產(chǎn)原理完全模仿手工：先將淀粉漿涂一薄層在平面上，然后在水上蒸熟(使淀粉漿糊化)，后再冷卻涂食用油。傳統(tǒng)手工做涼皮時(shí)一張、一張做的，大型蒸汽涼皮機(jī)是將傳統(tǒng)的手工工藝優(yōu)化為流水作業(yè)，從而提高生產(chǎn)效率的。淀粉漿被覆漿裝置均勻涂抹在循環(huán)的傳送帶上，傳送帶從蒸箱中通過后，上面的一薄層淀粉漿就被蒸熟為涼皮，再通過自動涂油裝置、冷卻、接皮即可。這樣做出來的涼皮和傳統(tǒng)手工工藝口感沒有卻別，由于機(jī)器控制的厚薄更準(zhǔn)確，蒸的時(shí)間更，所以口感甚至好過手工做法。大型蒸汽涼皮機(jī)的產(chǎn)量比較高，每小時(shí)可以產(chǎn)200-1000斤涼皮不等，適合做涼皮批發(fā)生意。

涼皮機(jī)是由進(jìn)料結(jié)構(gòu)、出料結(jié)構(gòu)、傳送結(jié)構(gòu)和接皮結(jié)構(gòu)四部分組成。進(jìn)料結(jié)構(gòu)的主要作用是將面漿進(jìn)行加工。這部分一般容易發(fā)生面料溢出的問題，因此選擇機(jī)器是要著重注意選購的涼皮機(jī)是否能夠避免發(fā)生此問題。出料結(jié)構(gòu)是涼皮機(jī)的重要組成部分，主要是將面漿加工成涼皮。出料結(jié)構(gòu)的好壞直接影響涼皮本身的質(zhì)量，包括涼皮的大小、形狀以及涼皮的均勻程度、口感等，因此選擇機(jī)器時(shí)對于出料結(jié)構(gòu)的質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，確保不會出現(xiàn)問題。傳送結(jié)構(gòu)主要是把未成熟的涼皮加熱至熟后傳送到接皮結(jié)構(gòu)中去。傳送結(jié)構(gòu)中傳送帶會因?yàn)楦鞣N原因出現(xiàn)跑偏的現(xiàn)象，這會使得機(jī)器的托盤、滾筒軸承和軸承座損壞，并且產(chǎn)出的涼皮也不能使用，從而造成了浪費(fèi)也提高了生產(chǎn)成本，不利于收益,接皮機(jī)構(gòu)就是將加工好的涼皮用托盤承接。