1.中文名稱：煙酰胺

中文別名：煙酸；吡啶-3-甲酸；尼可酸；煙酸堿；尼克酸；尼亞生；尼古丁酸；維生素PP，維生素B3

英文名： Nicotinic acid

分子式：C6 H5O2N

分子量： 123.11
CAS ： 59-67-6

2.白色或淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭或稍帶氣味。味微酸。略溶于水，易溶于水，易溶于熱水、熱乙醇、苛性堿溶液和碳酸鹽溶液中，幾乎不溶于*。1%水溶液的PH值3.4-4.0。無(wú)吸濕性，對(duì)光、熱、空氣、酸、堿的穩(wěn)定性均強(qiáng)。干燥狀態(tài)極穩(wěn)定。在烯酸或堿性溶液中幾乎不分解。易溶于沸水和沸乙醇以及堿性氫氧化物或碳酸鹽的溶液內(nèi)。

3.營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑；肉制品發(fā)色助劑?？捎糜诠阮惣捌渲破?、飲液、乳飲料、嬰幼兒食品，軟飲料，固體飲料，豆奶粉、豆粉、豆?jié){、豆奶，含乳固體飲料，即食早餐谷類食品，可可粉及其他口味營(yíng)養(yǎng)型固體飲料，果汁（果肉）型飲料。

煙酸為維生素，用作食品飼料的添加劑。用于異煙肼、煙酰胺、尼可剎及煙酸肌醇酯等的生產(chǎn)。

煙酸及煙酰胺廣泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是煙酸，動(dòng)物性食物中以煙酰胺為主。煙酸和煙酰胺在肝、腎、瘦畜肉、魚(yú)以及堅(jiān)果類中含量豐富；乳、蛋中的含量雖然不高，但色氨酸較多，可轉(zhuǎn)化為煙酸。谷物中的煙酸80%~90%存在于種皮中，故加工影響較大

限量：GB 14880-2012：調(diào)制乳品（兒童用乳粉）23-47mg/kg；調(diào)制乳粉（孕產(chǎn)婦用乳粉）42-100mg/kg；豆粉、豆奶粉60-120mg/kg；豆?jié){10-30mg/kg；大米及其制品40-50mg/kg；小米粉及其制品40-50mg/kg；雜糧粉及其制品40-50mg/kg；即食谷物，包括輾軋燕麥（片）75-218mg/kg；面包40-50mg/kg；餅干30-60mg/kg；飲料類3-18mg/kg；固體飲料類110-330mg/kg。