近幾年來，我們會看到大街小巷里面的菜館大多換了名字，川湘菜，都有了“川”、“湘”或者“重慶”這樣的字樣。一眨眼間，吃辣似乎成了一種潮流。川湘菜在各地無疑是一道很受歡迎的菜品，在美食行業(yè)，溫州樂清學做川湘菜培訓食為先，都會教你怎么樣拋鍋，切菜，配菜，炒菜，還有菜的技術(shù)配方都會教給你的。食為先連鎖小吃實訓，浙江臺州、嘉興、金華、寧波、溫州鹿城、溫州甌海，杭州，義烏，紹興都有培訓點的。

經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。湘菜制作精細，以辣為主，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

瀟湘風味，以湖南菜為代表簡稱湘菜，湖南菜比較大特色，一是辣，二是臘。湘菜用料廣泛、制作精細、品種繁多、注重口味、講究營養(yǎng);口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在制作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。講究原料的入味，主味突出，在視覺上講究菜肴外形的美觀，使色、香、味、形、器溶為一體。

湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。溫州樂清學做川湘菜培訓食為先，都有標準的配方和流程，按照配方來學，哪個步驟到哪個步驟，哪個料放多少，要注意哪些細節(jié)都會教給你。食為先川湘菜培訓內(nèi)容：

1、刀工切配練習及技巧

2、各種菜品前期處理加工

3、掂鍋掂勺練習及技巧

4、菜品搭配

5、油溫辨識及掌控

6、調(diào)味料的比例

7、火候掌控

8、成品裝盤、擺放