食品級乙酰乳酸脫羧酶供應(yīng)廠家      乙酰乳酸脫羧酶規(guī)格齊全     乙酰乳酸脫羧酶批發(fā)價(jià)格

乙酰乳酸脫羧酶是一類可有效地降低啤酒中雙乙酰含量，改善啤酒風(fēng)味的酶類，它可以直接將啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的雙乙酰的前驅(qū)物α-乙酰乳酸轉(zhuǎn)化為乙偶姻，使其不經(jīng)過形成不良風(fēng)味物質(zhì)雙乙酰階段，加快啤酒成熟，縮短生產(chǎn)周期，提高設(shè)備利用率，具有很好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。?

在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用

雙乙酰

雙乙酰是啤酒發(fā)酵中的風(fēng)味物質(zhì)，但是啤酒中雙乙酰含量超過0.15 mg/L 時(shí)就能產(chǎn)生令人不愉快的餿飯味，嚴(yán)重影響啤酒的風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)(GB4927-2008)規(guī)定優(yōu)級啤酒中雙乙酰含量不得高于0.10 mg/L 。

在啤酒發(fā)酵過程中，已經(jīng)研究清楚的酵母代謝生成雙乙酰的途徑主要有兩種：一種是由羥乙基硫胺素的焦磷酸鹽與乙酰輔酶 A 直接縮合得到，另一種是由 α-乙酰乳酸經(jīng)非酶促氧化脫羧得到。酵母合成纈氨酸必須先生成中間產(chǎn)物 α-乙酰乳酸，而 α-乙酰乳酸在酵母中的合成代謝要快于分解代謝，這使得它在酵母細(xì)胞中逐漸積累。當(dāng)積累量達(dá)到一定程度時(shí)，一部分被分泌到啤酒發(fā)酵液中，這部分 α-乙酰乳酸會進(jìn)一步生成雙乙酰，這無疑會給雙乙酰含量的控制帶來很多困難。因此，控制 α-乙酰乳酸的生成量也成了控制雙乙酰含量的一個(gè)重要因素  。

α-乙酰乳酸脫羧酶在啤酒發(fā)酵中的應(yīng)用

為了在不增加設(shè)備投資的前提下，縮短啤酒生產(chǎn)周期以達(dá)到提高效益的目的。可以通過一系列的方法來控制啤酒中的雙乙酰含量，例如選育低產(chǎn) α-乙酰乳酸菌株，選育高α-乙酰乳酸轉(zhuǎn)化率菌株，或者改進(jìn)生產(chǎn)工藝等。當(dāng)然，也可以直接在發(fā)酵過程中添加α-ALDC 來減少啤酒中的雙乙酰含量。

食品級乙酰乳酸脫羧酶